Qu’est-ce que bien manger ? Naît-on gastronome ou le devient-on ? Et d’où vient le plaisir d’être à table ? Il y a deux cents ans, Jean A nthelme Brillat-Savarin s’employait à répon-dre à ces questions et à bien d’autres dans son ouvrage culte Physiologie du goût, auquel ce livre rend hommage à la lumière des dernières avancées de la science. On sait aujourd’hui que le goût résulte d’une synthèse complexe : aspect, couleur, odeur, saveur, texture participent à l’appréciation des mets, elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes… et notre humeur ! Comme le détaille l’auteur, comprendre les prouesses…

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