Par l'auteur de l'écume des pâtes « Le restaurant, invention datant d'un peu plus de deux siècles et demi, fait partie de notre quotidien, de notre budget mensuel, de nos désirs, de la façon dont chacun se projette dans la société et dans le monde. » Tommaso Melilli a travaillé dix ans en cuisine avant de sauter le pas et d'ouvrir son établissement à Milan. Alors qu'il imaginait ce que serait sa Trattoria della Gloria, une question a commencé à le tarauder : à quoi servent les restaurants ? Pour tenter d'y répondre, il a traqué les secrets de son…

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